Milcheiweiß
Die Eiweiße (Proteine) der Milch teilt man in Kasein und Molkenproteine ein.
Milchfett
Der Anteil von Fett in der Milch schwankt je nach Kuhrasse und Fütterung der Tiere. Konsummilch wird daher in der Molkerei auf den gewünschten Fettgehalt eingestellt (standardisiert). Naturbelassene Milch rahmt zudem auf: Die Fettkügelchen steigen nach oben und setzen sich als Rahm ab. Um dies zu verhindern, wird Milch in der Molkerei homogenisiert.
Milchgüteverordnung
Anhand der Milchgüteverordnung werden bundesweit die Qualitätsprüfung der Milch und ihre Bezahlung geregelt. Dazu werden der Keimgehalt, die Zahl der somatischen Zellen, der Fettgehalt, der Eiweißgehalt, der Gefrierpunkt und mögliche Hemmstoffe in der Milch jedes Lieferanten untersucht. Die Milch wird dann in zwei Güteklassen (1 und 2) eingeteilt. Die Molkerei kann außerdem eine zusätzliche Güteklasse einführen, die S-Klasse. Alle Klassen unterscheiden sich im Milchpreis. Auch Abweichungen im Fett- und Eiweißgehalt werden durch Preisabschläge oder -zuschläge berücksichtigt. Werden die Grenzwerte für den Keimgehalt oder somatische Zellen überschritten, setzt ein Warnsystem ein. So ist sichergestellt, dass keine minderwertige Milch in den Handel gelangt.
Milchpulver
Milch kann dauerhaft haltbar gemacht werden, indem man ihr den gesamten freien Wasseranteil entzieht. Es entsteht Milchpulver (auch Trockenmilchpulver), das mehrere Monate ungekühlt haltbar, platzsparend lagerbar und leicht transportierbar ist. Es wird in der Nahrungsmittelindustrie zur Herstellung von Schokolade, Backwaren, Babynahrung und Instant-Kaffeegetränken verwendet. Je nachdem, welches Ausgangsprodukt verwendet wird, entsteht Vollmilchpulver, Magermilchpulver oder Molkepulver.
Milchsäure
Siehe Sauermilch
Milchzucker
Laktose oder Milchzucker ist der in Milch enthaltene Zucker. Er ist ein Doppelzucker aus Glukose und Galaktose, der im Darm vom Enzym Laktase gespalten wird.
Mineralstoffe
Mineralstoffe sind anorganische Elemente, die als Bausteine für unseren Körper dienen. So sind Kalzium und Magnesium wichtig für den Aufbau von Knochen, Eisen für die Blutbildung.
Molke
Wenn bei der Herstellung von Käse das Kasein gerinnt, entsteht als Nebenprodukt Molke. Sie besteht aus Wasser, Milchzucker, Molkenproteinen, den wasserlöslichen Vitaminen der Milch und Mineralstoffen. Die Flüssigkeit ist grünlich-gelb.
Molkenproteine
Als Molkenproteine bezeichnet man die Milcheiweiße, die nach der Käseherstellung in der Molke verbleiben. Sie gelten als hochwertig und gut verdaulich.
Molkepulver
Siehe Milchpulver
